IL NOSTRO MENU

I FORMAGGI DI MASTRO GIORGIO  18

Selezione di formaggi vaccini “Latteria Perenzin 1898” e pecorini di Picinisco “Az. Agr. Pacitti” in abbinamento a gelatine di vini pregiati, confetture e mostarde. (3, 9, 11, 13)

I SALUMI DI MASTRO GIORGIO 18

Degustazione di salumi pregiati italiani. Mortadella alle nocciole, Susianella  “Az. Agr. F.lli Stefanoni”. Lombetto di Cinta Senese “Salumificio Artigianale Renieri”. Ventricina vastese  “Salumificio Di Fiore”. Speck d’anatra affumicato “Jolanda de Coló”. (3, 9)

CASTELLI 12

Porchetta tiepida, ricottina fresca di pecora e miele di Sulla, in abbinamento con verdure infornate sott’olio fatte in casa. (3)

PROSCIUTTO E FICHI 16

Prosciutto crudo di maiale bianco toscano stagionato 24 mesi “az. Agricola Renieri” e fichi in agrodolce (3)

SMOKE ON THE WATER 10

Burrata di Andria affumicata, scarola ripassata con uvetta e pinoli e colatura di alici di Cetara. (3, 5)

UN AMERICANO A ROMA (su richiesta anche vegetariano ) 10

Uovo BIO cotto a bassa temperatura, guanciale di Cinta Senese soffiato, fonduta di pecorino affinato in grotta e tartufo nero. (3, 9, 12, 14)

QUINTOQUARTO 17

Piccola degustazione: Trippa, mentuccia e pecorino. Coratella di agnello e carciofi. Lingua di vitello in salsa cacciatora. (3, 13)

FRITTOMISTO 18

Baccalà in pastella e Crema di ceci. Stracciata di Agnone in carrozza e maionese di colatura di alici, Polpetta di bollito e maionese di picchiapò, Cremino fritto all’ascolana, Polpetta di salsiccia e friarielli e senape al miele, Bracioletta di agnello e salsa verde. (3, 5, 6, 9, 11, 12, 13, 14)

ASTROPARMIGIANA 12

Sfera di melanzane bruciate su salsa di pomodoro datterino, cuore filante di provola affumicata, dischi di ricotta salata e gocce di basilico. (3, 9, 14)

CRUDO DELLE LANGHE 18

Battuta a coltello di scottona piemontese, bagnacaoda dell’amicizia, giardiniera di verdure, chips di pane nero, limone candito e uovo di quaglia. (3, 9, 13, 14)

SALE E PEPE 12

Battuta al coltello di manzo, olio extravergine “Az. Agricola Viola”, pepe nero selvatico e sale Maldon.
Consigliata in abbinamento al nostro tartufo nero uncinato (12 / grattata 3g c.a).

CAPONATA E SAOR 16

Alici panate, caponatina di carciofi, olive Nocellara del Belice, capperi di Pantelleria e menta. (2, 5, 9, 12, 13, 14)

BRANDACUJUN 12

Polenta rustica e stoccafisso mantecato con patate, prezzemolo, zest di limone, olio extravergine e pepe affumicato.

CARBONARA 15

Mezze maniche pastificio agricolo Mancini, tuorlo d’uovo BIO, pecorino romano DOP e guanciale. La vera carbonara romana come una volta.
*Consigliata in abbinamento al nostro tartufo nero uncinato (12 / grattata 3g c.a). (3, 9, 12, 14)

AMATRICIANA LUCIANA 18

Spaghettone fresco al sugo di polpo, zenzero, aceto balsamico, pecorino e guanciale.(3, 4, 9, 12, 13, 14)

CACIO, PEPERONCINO e CICORIA 16

Tonnarelli mantecati con pecorino, cicorietta di campo e peperoncino fresco. (3, 9, 12, 14)

MINESTRA MAZARESE 20

Quadrucci di Campofilone, gambero rosso di Mazara del Vallo, Canocchie e olio al prezzemolo. (8, 9, 12, 13, 14)

MILANESE IN UN PLIN 22

Plin di ossobuco mantecati al burro e zafferano, fondo di midollo e gremolada. (3, 9, 12, 13, 14)

GENOVESE 18

Pappardelle all’uovo, ragù di maiale iberico alla genovese con cipolla ramata di Montoro e mela verde. (3, 9, 12, 13, 14)

RISO IN BIANCO, CERVO E MIRTILLI 22

Risotto Acquerello mantecato al burro di malga e grana 50 mesi, stracotto di ossobuco di cervo e mirtilli rossi
all’aceto balsamico.

COME UN ROSSINI 26

Agnello, il suo fondo, tartufo nero, paté di coratella e spinacino al burro nocciola. (3, 12, 13)

SANTA GUANCIA 25

Guancia di scottona Piemontese brasata al vinsanto, purea di patate mantecate al burro di basilico e cipolle di Tropea stufate all’aceto di frutti rossi. (3, 12, 13)

RICCI E CAPRICCI 22

Bombette di cinta senese arrostiti e glassate alla birra artigianale San Biagio, alloro, castagne e cardoncelli.

GHIOTTA 26

Baccalà, pomodoro confit al timo, crema di patate e cipolla, polvere di olive infornate e peperone crusco di Senise IGP. (3, 5, 12)

REALE 24

Ribeye di reale di manzo selezione Jolanda de Coló cotto a bassa temperatura e arrostito in padella alle erbe di campo, zucca in agrodolce, porri arrostiti, cipolla ramata di Montoro ripiena e cimiciurri del Conero..
Consigliata in abbinamento al nostro tartufo nero uncinato (12 / grattata 3g c.a).

TAGLIATA VEG 22

Tagliata di carne plant based, fondo bruno di cipolla, sedano rapa e porro.

BOLLITOMISTO 35

Brut e bun di bue grasso, Biancostato di manzo, Lingua di Fassona, Testina di Vitella, Cotechino di Maiale e Gallina.
Servito con Bagnet verd, Salsa rubra e Maionese alla senape e Cren. Purè di patate e Cappelletti di bollito in brodo
e tartufo nero uncinato.

TARTUFO NERO UNCINATO SELEZIONE LADY TRUFFLE PER “MASTRO GIORGIO”  12/grattata (3 g c.a)

Tartufo nero uncinato fresco di provenienza centro italia selezionato per Mastro Giorgio da Lady Truffle.
Da grattare al momento sulle vostre pietanze preferite. Particolarmente consigliato sulle carni crude e grigliate o sulla carbonara.

“Sciapo” di Stroncone, focaccia fatta in casa con farina “Molino Vigevano”, germe di grano e lievito madre, grissini artigianali tirati a mano 4 

VERDURE FRESCHE DI STAGIONE 8

Ripassata con olio extravergine, aglio rosso di Nubia e peperoncino fresco in infusione. Su richiesta anche all’agro.

FRITTATA DI PATATE 6

Patate schiacciate, soffritto, pomodoro e basilico.

PUNTARELLE 10

Fresche, tagliate a mano con salsa di alici Sant’Antioco (5, 13)

CARCIOFO ALLA GIUDIA 9

Carciofo in doppia cottura, morbido dentro, croccante fuori.

CARCIOFO ALLA ROMANA 9

Un grande classico della cucina romana. in tegame condito con mentuccia, prezzemolo, aglio, sale e pepe.

TORTA DELLA NONNA CHE NON È UNA TORTA 10

Crema, terra di limone, frolla alla vaniglia, gelato di pinoli e gel di lemongrass e zenzero. (2, 3, 9, 14)

TIRAMISALE 8

Crema di mascarpone, savoiardi, caffè e crumble di cacao al sale Maldon. (3, 9, 14)

CIOCCOLATO, CIOCCOLATO, CIOCCOLATO 12

Mousse di cioccolato al latte, Namelaka al cioccolato bianco e fava di tonka, wafer al fondente, biscotto di cremino e cuore di lampone. (3, 9, 14)

PERA ANTICA (SU RICHIESTA ANCHE VEGANO) 10

Pera cotta nel vino rosso e spezie su salsa di zabaione al passito. (13, 14).

CANNOLICCHI 10

Piccoli cannoli siciliani da farcire al tavolo per degustarli al massimo della fragranza, servito con granella di pistacchi, gocce di cioccolato fondente e arancia candita. (2, 3, 9, 14)

I SORBETTI E LE CREME ARTIGIANALI DI MASTRO GIORGIO IN BARATTOLO 9

Creme e sorbetti vegani, senza lattosio e senza glutine.

PANETTONE, 10

Panettone artigianale “Dolcevia” all’olio extravergine d’oliva ai fichi e caramello salato, crema inglese e tartufo nero.